1. 外观：白色片状结晶或结晶粉末，带有微弱特殊硫醚气味；
2. 关键参数

• 熔点：281 ℃（分解）
• 溶解度（20℃）：水约 3.4 g/100mL；难溶于乙醇，不溶于乙醚、丙酮
• 等电点：pH≈5.74

3. 化学特性
   ✅含硫必需氨基酸，体内甲基供体；
   ✅手性分子，生物体内只有L 构型具备生理活性；D - 蛋氨酸动物体内可转化利用（饲料工业常用 DL - 蛋氨酸）；
   ✅硫醚键相对稳定；强氧化剂条件下可氧化生成蛋氨酸亚砜、蛋氨酸砜；
   ✅两性，可与酸、碱成盐；水溶液高温长时间加热易消旋。