1. 外观气味
   白色结晶粉末；甜香、奶油焦糖香，带有草莓、菠萝样果香，香气柔和。
2. 关键参数

• 熔点：160～164 ℃；具备升华性
• 溶解性：热水易溶；冷水溶解度低；溶于乙醇、丙二醇；

3. 化学特征

• 含有酚羟基，遇三氯化铁显紫红色（鉴别方法，和乙基麦芽酚一致）；
• 可与铁、铝等金属离子络合变色，禁止铁容器长期存放、加工；
• pH 适应性：弱酸性环境香气 ，强碱条件香气衰减；

对比：甲基麦芽酚（甲基） VS 乙基麦芽酚（乙基）

乙基麦芽酚增香强度是甲基麦芽酚 4～6 倍，去腥能力更强；甲基麦芽酚香气更温润、奶香突出。