1. 外观：白色结晶粉末；无臭，略带甜味。
2. 关键参数

• 熔点：232 ℃（分解，无真正熔融点）
• 溶解度（25℃）：水 25 g/100mL；几乎不溶于乙醇、乙醚、丙酮

3. 化学特性
   ① 的 α- 氨基酸，无手性碳，不存在旋光异构体；
   ② 两性化合物：同时具备氨基、羧基，可与酸、碱成盐；
   ③ 可发生酰胺化、酯化、重氮化反应；
   ④ 水溶液 pH 中性附近稳定；高温长时间加热易缩合生成二甘氨酸、甘氨酸酐。